杜邦营养与生物科技专栏│Nurica?乳糖酶,助力打造低糖高纤无乳糖乳制品

发布日期: 2020-12-08 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2020年第24期              上传时间:2020年12月8日

作者:杨海燕

杜邦营养与生物科技的Nurica?乳糖酶适用于低糖、高纤维和无乳糖的发酵乳制品。该系列专为当今主要乳制品趋势而设计,通过一体化添加实现有针对性的创新。它是酶技术的突破,通过乳糖的自然转化,在原位生成益生元膳食纤维的同时,促进总糖的降低达35%。

针对健康饮食趋势

Nurica?乳糖酶能够解决饮食中对低糖和高纤维的广泛需求。 采用Nurica?乳糖酶,制造商可以微调其乳制品中的糖、纤维和乳糖含量,以实现多种营养定位,从而使乳糖不耐或通常寻求更健康选择的消费者受益。

把糖分转化为膳食纤维

标准乳糖酶的工作原理是将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而Nurica?乳糖酶的突破性功能在于,让半乳糖分子自然转化为低聚半乳糖-一种益生元膳食纤维。这个过程可望使乳糖减少35%以上,并因基质中乳糖的含量而异。

低聚半乳糖(GOS)是婴儿配方奶粉中的主要膳食纤维,已知它能刺激肠道中有益的双歧杆菌。研究表明,低聚半乳糖具有增加矿物质吸收和饱腹感的作用。

在应用试验中,Nurica?乳糖酶对乳制品酸化过程、口感或质构没有明显影响。其结果是创新性地打造了符合消费者趋势的美味、稳定、高品质的发酵乳制品。

屡获殊荣

2020年6月,Nurica?乳糖酶荣获2020全球乳品创新奖 (World Dairy Innovation Awards 2020) 之最佳乳品配料奖;

2020年11月,Nurica?乳糖酶荣获南美2020食品配料创新奖 (Fi Innovation Awards 2020 South America) 之最佳创新配料奖。

如需更多信息请查阅网站:https://www.dupontnutritionandbiosciences.com/products/lactase

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