不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较

黄彪 韦航 李国良 何明燕 吴建鸿 林香信

黄彪, 韦航, 李国良, 何明燕, 吴建鸿, 林香信. 不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 226-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054
引用本文: 黄彪, 韦航, 李国良, 何明燕, 吴建鸿, 林香信. 不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 226-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054
HUANG Biao, WEI Hang, LI Guo-liang, HE Ming-yan, WU Jian-hong, LIN Xiang-xin. Comparative Analysis of Antioxidant Compounds and Antioxidant Activities in Vitro of Different Purple Sweet Potato Varieties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 226-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054
Citation: HUANG Biao, WEI Hang, LI Guo-liang, HE Ming-yan, WU Jian-hong, LIN Xiang-xin. Comparative Analysis of Antioxidant Compounds and Antioxidant Activities in Vitro of Different Purple Sweet Potato Varieties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 226-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054

不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054
基金项目: 

福建省属公益类科研院所基本专项(2017R1018-2)

福建省农科院农产品质量安全创新团队项目(STIT2017-1-12)

福建省属公益类科研院所基本专项(2019R1022-3)。

国家农产品质量安全专项监测项目(14193054-1)

详细信息
    作者简介:

    黄彪(1981-),男,博士,助理研究员,研究方向:农产品营养功能,E-mail:banbanhb1981@163.com。

    通讯作者:

    林香信(1972-),男,本科,副研究员,研究方向:农产品营养品质,E-mail:1353645173@163.com。

  • 中图分类号: TS202.3

Comparative Analysis of Antioxidant Compounds and Antioxidant Activities in Vitro of Different Purple Sweet Potato Varieties

  • 摘要: 为比较福建产区主栽紫薯抗氧化物质成分含量及其体外抗氧化活性,对7个不同品种紫薯中总酚、总黄酮、总花色苷及花青素组分进行了分析,并测定其清除自由基活性。结果表明:福宁紫3号紫薯中所含抗氧化活性成分如总酚、总黄酮、总花色苷和花青素的含量均为最高。通过高效液相色谱法分析测定紫薯中含有的花青素单体主要为飞燕草色素、芍药色素和矢车菊色素,不同品种紫薯中花青素组成及含量表现出的一定的差异性。福宁紫3号紫薯表现出较强的自由基清除活性,0.5 mg·L-1紫薯鲜样提取液DPPH自由基、OH自由基及ABTS清除率分别达到88.4%、49.1%、90.1%。 相对于其他品种,福宁紫3号紫薯在抗氧化活性成分含量及体外抗氧化活性方面表现最佳。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-06-08

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