肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展

包璐莹 谢艳英 黄志博 夏秀芳

包璐莹, 谢艳英, 黄志博, 夏秀芳. 肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 330-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153
引用本文: 包璐莹, 谢艳英, 黄志博, 夏秀芳. 肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 330-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153
BAO Lu-ying, XIE Yan-ying, HUANG Zhi-bo, XIA Xiu-fang. Research Progress of Detection Methods and Control Technologies of Tyramine in Meat Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 330-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153
Citation: BAO Lu-ying, XIE Yan-ying, HUANG Zhi-bo, XIA Xiu-fang. Research Progress of Detection Methods and Control Technologies of Tyramine in Meat Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 330-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153

肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040153
基金项目: 

黑龙江省百千万工程科技重大专项(2019ZX07B03)。

"十三五"国家重点研发计划项目(2018YFD0401200)

详细信息
    作者简介:

    包璐莹(1997-),女,硕士研究生,研究方向:畜产品加工工程,E-mail:1020139557@qq.com。

    通讯作者:

    夏秀芳(1973-),女,博士,教授,研究方向:畜产品加工工程,E-mail:Xxfang524@163.com。

  • 中图分类号: TS251.5

Research Progress of Detection Methods and Control Technologies of Tyramine in Meat Products

  • 摘要: 酪胺以较低的浓度存在于肉类食品中,但浓度过高会对人体造成严重危害。因此,如何准确、灵敏地检测肉制品中酪胺含量并控制其产生和积累是食品行业关注的热点问题。本文介绍了肉制品中酪胺的生理和毒理作用、预处理方法及特点、常规联用检测方法和新型检测方法,以及肉制品在屠宰后、加工期间和贮藏期间所采用的控制技术,为肉制品中酪胺的检测及其控制的相关研究提供参考。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-04-15

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