饲料中植物油替代鱼油对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味的影响

从娇娇 韩昕苑 庾庭驰 于立志 吴旭干 王锡昌

从娇娇, 韩昕苑, 庾庭驰, 于立志, 吴旭干, 王锡昌. 饲料中植物油替代鱼油对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 55-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030394
引用本文: 从娇娇, 韩昕苑, 庾庭驰, 于立志, 吴旭干, 王锡昌. 饲料中植物油替代鱼油对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 55-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030394
CONG Jiao-jiao, HAN Xin-yuan, YU Ting-chi, YU Li-zhi, WU Xu-gan, WANG Xi-chang. Effects of Dietary Replacement of Fish Oil by Vegetable Oil on Odor of Hepatopancreas and Gonads of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis)[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 55-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030394
Citation: CONG Jiao-jiao, HAN Xin-yuan, YU Ting-chi, YU Li-zhi, WU Xu-gan, WANG Xi-chang. Effects of Dietary Replacement of Fish Oil by Vegetable Oil on Odor of Hepatopancreas and Gonads of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis)[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 55-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030394

饲料中植物油替代鱼油对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030394
基金项目: 

上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字[2018]第4号)。

详细信息
    作者简介:

    从娇娇(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品营养与品质评价,E-mail:732537060@qq.com。

    通讯作者:

    王锡昌(1964-),男,博士,教授,研究方向:食品营养与品质评价,E-mail:xcwang@shou.edu.cn。

  • 中图分类号: TS254.4

Effects of Dietary Replacement of Fish Oil by Vegetable Oil on Odor of Hepatopancreas and Gonads of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis)

  • 摘要: 为探究中华绒螯蟹肝胰腺和性腺的气味受饲料中植物油替代鱼油的影响,采用植物油(豆油:菜籽油=3:1,W/W)替代不同水平鱼油(0、50%和100%)的3种等氮等脂饲料(F1、F2和F3)喂养成体雌蟹70 d后,用感官评价结合电子鼻分别分析肝胰腺和性腺的气味差异,并进一步采用气相色谱-质谱法-嗅闻法(GC-MS-O)技术具体分析其气味物质。结果显示,电子鼻可以分别有效区分3组中华绒螯蟹肝胰腺和性腺的气味轮廓,感官评价得F2组肝胰腺和性腺的肉香味强于其他两组,同时土腥味最低。肝胰腺和性腺分别鉴定出57、39种挥发性物质,25、17种嗅感物质,且F2组的这两个部位的挥发性物质种数相对于其他两组均较多,结合OAV评价表明醛类物质对这两个部位的气味贡献最大,其中壬醛和癸醛是这两个部位的主要气味物质,分别呈现奶香、生蟹黄味。使用F2组饲料在一定程度上增加愉悦气味的嗅感强度同时减弱不愉悦气味的嗅感强度。综上,饲料中使用50%植物油替代鱼油最合适,在降低养殖成本的同时对肝胰腺和性腺的气味有一定改善作用。本研究为优化育肥饲料中鱼油替代源配比以及进一步改善中华绒螯蟹风味品质等提供了一定的理论依据。
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  • 收稿日期:  2020-03-30

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