八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

杨晓玲 席斌 李维红 郭天芬 杜天庆 高雅琴

杨晓玲, 席斌, 李维红, 郭天芬, 杜天庆, 高雅琴. 八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 232-236,291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274
引用本文: 杨晓玲, 席斌, 李维红, 郭天芬, 杜天庆, 高雅琴. 八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 232-236,291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274
YANG Xiao-ling, XI Bin, LI Wei-hong, GUO Tian-fen, DU Tian-qing, GAO Ya-qin. Nutritional Evaluation and Composition Analysis of Amino Acid in Different Parts of Muscle of Bamei Pig[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 232-236,291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274
Citation: YANG Xiao-ling, XI Bin, LI Wei-hong, GUO Tian-fen, DU Tian-qing, GAO Ya-qin. Nutritional Evaluation and Composition Analysis of Amino Acid in Different Parts of Muscle of Bamei Pig[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 232-236,291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274

八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274
基金项目: 

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(1610322019014)。

国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201801503)

详细信息
    作者简介:

    杨晓玲(1987-),女,硕士,助理研究员,主要从事畜产品风险评估方面的研究,E-mail:yangxl066@163.com。

    通讯作者:

    高雅琴(1964-),女,本科,研究员,主要从事畜产品风险评估及质量评价方面的研究,E-mail:13609312788@163.com。

  • 中图分类号: TS251.1

Nutritional Evaluation and Composition Analysis of Amino Acid in Different Parts of Muscle of Bamei Pig

  • 摘要: 为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价。结果表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性。EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求。蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值。背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50%,腹肌较背肌味道更鲜美。青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力。
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  • 收稿日期:  2020-03-23

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