生物解离对豆奶粉致敏性及其结构的影响

陈龙 王冬梅 于爱华 李波

陈龙, 王冬梅, 于爱华, 李波. 生物解离对豆奶粉致敏性及其结构的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 192-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030226
引用本文: 陈龙, 王冬梅, 于爱华, 李波. 生物解离对豆奶粉致敏性及其结构的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 192-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030226
CHEN Long, WANG Dong-mei, YU Ai-hua, LI Bo. Effect of Enzyme-assisted Aqueous Extraction on Allergenicity and Structure of Soy Milk Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 192-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030226
Citation: CHEN Long, WANG Dong-mei, YU Ai-hua, LI Bo. Effect of Enzyme-assisted Aqueous Extraction on Allergenicity and Structure of Soy Milk Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 192-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030226

生物解离对豆奶粉致敏性及其结构的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030226
基金项目: 

黑龙江省自然科学基金(YQ2019C017)。

详细信息
    作者简介:

    陈龙(1982-),男,本科,高级工程师,研究方向:低致敏性豆粉生产工艺研究,E-mail:ddyycl@163.com。

  • 中图分类号: TS253.1

Effect of Enzyme-assisted Aqueous Extraction on Allergenicity and Structure of Soy Milk Powder

  • 摘要: 本文研究了不同生物解离时间下豆奶粉的致敏性、蛋白质分子量、水解度及氨基酸组成,并利用原子力显微镜与拉曼光谱分析豆奶粉蛋白的结构变化。研究结果表明,生物解离可有效降低豆奶粉的致敏性,过敏原含量最低为1.80 mg/g。随着生物解离时间的增加,水解度随之增加,蛋白质分子量不断减少,在生物解离时间为30 min时,水解度最大为13.2%。原子力显微镜观察可知在生物解离20 min时,蛋白质以单个分子状态存在,未出现分子的聚集。拉曼光谱分析显示蛋白质中的化学键及基团受到了一定程度的破坏。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  40
  • HTML全文浏览量:  1
  • PDF下载量:  10
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-19

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。

    嫩模人体艺术