加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析

杨雪玲 王彩霞 白婵 熊光权 王炬光 耿胜荣 廖涛

杨雪玲, 王彩霞, 白婵, 熊光权, 王炬光, 耿胜荣, 廖涛. 加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 237-244,297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030118
引用本文: 杨雪玲, 王彩霞, 白婵, 熊光权, 王炬光, 耿胜荣, 廖涛. 加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 237-244,297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030118
YANG Xue-ling, WANG Cai-xia, BAI Chan, XIONG Guang-quan, WANG Ju-guang, GENG Sheng-rong, LIAO Tao. Establishment of Analysis Method of Volatile Compounds and Analysis of Flavor Components in Micropterus salmoides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 237-244,297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030118
Citation: YANG Xue-ling, WANG Cai-xia, BAI Chan, XIONG Guang-quan, WANG Ju-guang, GENG Sheng-rong, LIAO Tao. Establishment of Analysis Method of Volatile Compounds and Analysis of Flavor Components in Micropterus salmoides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 237-244,297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030118

加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030118
基金项目: 

广州市民生科技攻关计划项目(202002020087)

湖北省农业科技创新中心项目(2020-620-000-001-25)。

现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46)

详细信息
    作者简介:

    杨雪玲(1997-),女,本科,研究方向:水产品加工,E-mail:1713419575@qq.com。

    通讯作者:

    廖涛(1979-),男,博士,研究员,研究方向:水产品加工与安全,E-mail:17418431@qq.com。

  • 中图分类号: TS254.1

Establishment of Analysis Method of Volatile Compounds and Analysis of Flavor Components in Micropterus salmoides

  • 摘要: 通过对顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法分析条件的优化及结合保留指数(retention index,RI)法和相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)值对鲈鱼背部肌肉的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,并以淡水鱼肉中典型的挥发性风味物质(己醛、庚醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、1-辛烯-3醇、2,3-辛二酮)作为参照对象,以峰面积作为主要指标对HS-SPME-GC-MS分析条件进行优化。结果表明:HS-SPME-GC-MS 的较佳分析条件为鱼肉与饱和食盐水质量比7:3,萃取温度70 ℃,萃取时间40 min,解吸时间5 min,并经分析得到鲈鱼背部肌肉中含70种挥发性风味物质,主要为羰基类、醇类、烃类化合物,其相对含量分别为26.50%、7.15%、57.54%,其中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇为新鲜鲈鱼背部肌肉中的主要挥发性风味物质。本实验方法操作简单,能够快速对鲈鱼背部肌肉中的挥发性风味物质进行萃取分析与鉴定。
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  • 收稿日期:  2020-03-10

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