茶多酚金属络合物的制备及其抑菌活性

王旭捷 陈春凤 杨慧 李洁 杨晓萍

王旭捷, 陈春凤, 杨慧, 李洁, 杨晓萍. 茶多酚金属络合物的制备及其抑菌活性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 113-117,124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030091
引用本文: 王旭捷, 陈春凤, 杨慧, 李洁, 杨晓萍. 茶多酚金属络合物的制备及其抑菌活性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 113-117,124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030091
WANG Xu-jie, CHEN Chun-feng, YANG Hui, LI Jie, YANG Xiao-ping. Preparation and Bacteriostatic Activity of Tea Polyphenol-Metal Complexes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 113-117,124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030091
Citation: WANG Xu-jie, CHEN Chun-feng, YANG Hui, LI Jie, YANG Xiao-ping. Preparation and Bacteriostatic Activity of Tea Polyphenol-Metal Complexes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 113-117,124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030091

茶多酚金属络合物的制备及其抑菌活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030091
基金项目: 

中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662017PY054)。

详细信息
    作者简介:

    王旭捷(1996-),女,硕士研究生,研究方向:茶叶深加工与综合利用,E-mail:wxujie_official@163.com。

    通讯作者:

    杨晓萍(1971-),女,博士,副教授,研究方向:茶叶生物化学及深加工,E-mail:yangxp@mail.hzau.edu.cn。

  • 中图分类号: TS272.2

Preparation and Bacteriostatic Activity of Tea Polyphenol-Metal Complexes

  • 摘要: 以茶多酚镉(TP-Cd)络合物的制备工艺为例,对反应温度、时间、pH和TP/Cd2+摩尔比等茶多酚金属络合物的制备工艺进行了研究,在此基础上制备了TP-Cd、TP-Cu、TP-Zn、TP-Fe(Ⅲ)、TP-Al、TP-Mn、TP-K、TP-Ca、TP-Se、TP-Cr、TP-W、TP-Pb 12种金属离子络合物,并比较了这些络合物对金黄色葡萄球菌和软腐病菌的抑菌活性。结果表明,制备TP-Cd络合物的最佳工艺参数为:TP/Cd2+摩尔比1:1,pH6.5,30 ℃下反应30 min;在此条件下,茶多酚沉淀率最高为93.91%。除Se4+、K+外,TP与大多数金属离子络合后,对金黄色葡萄球菌的抑菌活性均增强,其抑菌能力大小为TP-Cu>TP-Cd>TP-Zn>TP-Pb>TP-Mn>TP-W≈TP-Al>TP-Fe(Ⅲ)>TP-Cr≈TP-Ca>TP;TP仅与Cu2+、Cd2+、Zn2+、Se4+、Mn2+络合后对软腐病菌的抑菌活性显著增强,其抑菌能力大小为TP-Cu≈TP-Cd>TP-Zn>TP-Se>TP-Mn>TP,TP与Pb2+、Cr2+络合后其抗真菌活性完全丧失。可见,金属离子与TP络合后影响了TP的抑菌活性,其中以TP-Cu、TP-Cd和TP-Zn的抑菌活性最强。Cu2+、Cd2+和Zn2+等离子与TP络合后,不仅能显著增强TP的抑菌活性,还能有效减轻它们的毒副作用,为开发、利用安全高效的新型抑菌药物提供理论依据,也为茶资源的综合利用提供了新的思路。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-09

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