姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响

张旭 卢娜 李兆杰 薛勇 袁诗涵 薛长湖 唐庆娟

张旭, 卢娜, 李兆杰, 薛勇, 袁诗涵, 薛长湖, 唐庆娟. 姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 1-6,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061
引用本文: 张旭, 卢娜, 李兆杰, 薛勇, 袁诗涵, 薛长湖, 唐庆娟. 姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 1-6,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061
ZHANG Xu, LU Na, LI Zhao-jie, XUE Yong, YUAN Shi-han, XUE Chang-hu, TANG Qing-juan. Effect of Curcumin-Mediated Photodynamic Treatment(PDT) on Lipid Degradation-related Enzymes in Oysters[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 1-6,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061
Citation: ZHANG Xu, LU Na, LI Zhao-jie, XUE Yong, YUAN Shi-han, XUE Chang-hu, TANG Qing-juan. Effect of Curcumin-Mediated Photodynamic Treatment(PDT) on Lipid Degradation-related Enzymes in Oysters[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 1-6,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061

姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030061
基金项目: 

国家自然科学基金(31871867)。

详细信息
    作者简介:

    张旭(1996-),女,硕士研究生,研究方向:水产品加工及贮藏工程,E-mail:15636803828@163.com。

    通讯作者:

    唐庆娟(1971-),女,博士,教授,研究方向:贝类质量控制新技术,E-mail:tangqingjuan@ouc.edu.cn。

  • 中图分类号: TS254.4

Effect of Curcumin-Mediated Photodynamic Treatment(PDT) on Lipid Degradation-related Enzymes in Oysters

  • 摘要: 本文探究了姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响,旨在从酶的角度阐明姜黄素光动力减缓牡蛎脂质氧化水解的机理。通过检测牡蛎内源酶活性,筛选新鲜牡蛎中产脂质氧化水解酶的菌株、利用16S rDNA进行菌种鉴定,结合Illumina MiSeq高通量测序技术对新鲜牡蛎中的产酶菌株进行分析。结果表明:姜黄素光动力能够降低内源性脂肪氧合酶(LOX)、脂肪酶(Lipase)、磷脂酶A1(PLA1)、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶D(PLD)的活性;同时获得了1株分泌脂肪酶的菌—假单胞菌(Pseudomonas)、2株分泌磷脂酶C的菌株—肠杆菌(Enterobacteriaceae)和嗜麦芽寡养单胞菌(Stenotrophomonas);且姜黄素光动力能够减少这些菌株的数量(P<0.05),从而减少外源酶的数量。因此,姜黄素光动力可以通过降低牡蛎内源酶活性、减少外源酶数量来减缓牡蛎脂质的氧化水解。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-08

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