不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析

胡大佐 白瑞亮 王成忠 于婷娟 杨明冠 姜华 赵之峰 孙锐

胡大佐, 白瑞亮, 王成忠, 于婷娟, 杨明冠, 姜华, 赵之峰, 孙锐. 不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020087
引用本文: 胡大佐, 白瑞亮, 王成忠, 于婷娟, 杨明冠, 姜华, 赵之峰, 孙锐. 不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2020, 41(24): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020087
HU Da-zuo, BAI Rui-liang, WANG Cheng-zhong, YU Ting-juan, YANG Ming-guan, JIANG Hua, ZHAO Zhi-feng, SUN Rui. Analysis on the Nutritional Composition of Male Flowers of Jizhaomian Walnut in Different Growth Stages[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020087
Citation: HU Da-zuo, BAI Rui-liang, WANG Cheng-zhong, YU Ting-juan, YANG Ming-guan, JIANG Hua, ZHAO Zhi-feng, SUN Rui. Analysis on the Nutritional Composition of Male Flowers of Jizhaomian Walnut in Different Growth Stages[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(24): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020087

不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020087
基金项目: 

济南市十大农业特色产业科技创新项目[济农特办(2019)1号]"南山核桃优质安全高效生产关键技术创新与示范"。

详细信息
    作者简介:

    胡大佐(1995-),男,硕士研究生,研究方向:食品资源开发,E-mail:1055905850@qq.com;白瑞亮(1979-),男,本科,高级工程师,研究方向:经济林推广应用,E-mail:251195759@qq.com。

    通讯作者:

    赵之峰(1963-),男,本科,研究员,研究方向:经济林推广应用,E-mail:zzf7593@163.com

    孙锐(1978-),男,博士,副教授,研究方向:食品资源开发,E-mail:sr@qlu.eud.cn。

  • 中图分类号: TS201.4

Analysis on the Nutritional Composition of Male Flowers of Jizhaomian Walnut in Different Growth Stages

  • 摘要: 以鸡爪绵核桃雄花为研究对象,通过比较理化指标研究其不同生长阶段营养成分的不同。结果表明:半成熟阶段1的核桃雄花水分含量约85.23%,自然掉落的核桃雄花水分仅27.50%,伴随着水分含量的降低,粗脂肪含量从0.78%相对提高至2.66%;自然掉落的核桃雄花测得总糖含量约9.52 g/100 g,半成熟阶段的核桃雄花总糖含量为14.36 g/100 g;各生长阶段粗蛋白含量均较高且相对稳定,约在14%~18%之间。随着水分的减少,部分可溶性物质有所损失,可溶性糖由3220.00 mg/100 g降低至1326.67 mg/100 g。核桃雄花中的矿物质含量Na元素自然掉落阶段达 13.33 mg/100 g;Zn元素6.55 mg/100 g。总体上半成熟阶段和成熟阶段的核桃雄花营养成分较为接近,而与自然掉落的核桃雄花差距较为显著。为了更好的口感与营养,推荐以成熟阶段的核桃雄花作为食用或后续加工处理的材料,而半成熟阶段的核桃雄花可以用于提取其中丰富的黄酮类物质,掉落阶段的核桃雄花也拥有丰富的蛋白质,可以作为饲料原料来开发利用。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-11

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